Frage 9079 von 1068 · Jungjägerprüfung Tirol
Erläutern Sie die Vorschriften für die Lagerung von Wildbret!
In der Prüfung beantwortest du diese Frage frei. Überleg dir deine Antwort und vergleiche sie dann mit dem amtlichen Antwortvorschlag.
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Antwortvorschlag zu Frage 9079
Schalenwild: Lagerung bei -1 bis +7 Grad C maximal 7 Tage
Niederwild: Bei -1 bis +4 Grad C max. 7 Tage. Auswerfen spätestens am nächsten Tag.
Es ist wichtig, Wildkörper „luftig“ aufzuhängen, um eine stickige Reifung zu verhindern. Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden. Noch warmes Wild darf nicht luftdicht eingeschlossen werden.
Erklärung
Schalenwild lagert bei -1 bis +7 °C höchstens 7 Tage, Niederwild bei -1 bis +4 °C höchstens 7 Tage, Auswerfen spätestens am nächsten Tag. Die Wildkörper hängen luftig, die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden, und noch warmes Wild darf nicht luftdicht eingeschlossen werden.
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