Ziel einer hygienischen Behandlung von Wildbret ist das Vermeiden der Bakterienvermehrung. Wie kann dies erreicht werden?

Bakterien vermehren sich unter idealen Bedingungen exponentiell und können daher schlecht behandeltes Fleisch in kurzer Zeit unbrauchbar machen. Die Vermehrung der Bakterien ist von zwei wesentlichen Faktoren abhängig: Temperatur und Feuchtigkeit Damit sich grundsätzlich so wenig Bakterien wie möglich am Fleisch befinden, ist es wichtig das Wild mit reinem, kaltem und keimfreiem Wasser zu säubern. Der Innenraum soll nicht ausgewischt (schon gar nicht mit Gras, …) werden. Das Wild soll aufgehängt werden, damit Wasser abtropfen kann und keine Feuchtigkeitsstellen bleiben. Eine rasche Kühlung hemmt den Stoffwechsel der Bakterien und damit die Vermehrung